Uno dei principali prodotti dell’isola é il Pecorino Sardo, formaggio fatto con latte di pecora, con denominazione di origine controllata. É un formaggio duro, non cotto, che dopo un breve periodo in salamoia, si affumica leggermente e si lascia maturare in cantine fresche, sparse per tutta la Sardegna. Il peso medio del prodotto terminato é di tre chili e mezzo. La crosta varia dal giallo intenso al marrone scuro, e nell’interno una pasta che varia del bianco al giallo. Si esporta in molti luoghi del mondo, e negli Stati Uniti si trova normalmente come un formaggio duro, nella sua forma piú matura.
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